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Degustazioni

carne, pesce, vegetariana

Menu degustazione di base pesce – 45 (a persona)
Fish tasting – 45 (per person)

Possibilità abbinamento vini – 18 (tre calici – a persona)
Wine pairing – 18 (three chalices – per person)

Bollicine e amuse bouche dello chef

 

Antipasto / Starter

Crudo di mare

Tartare di pesce fresco locale del giorno, tartare di tonno pinna gialla, gambero rosso di Mazara, scampo, sashimi di ricciola marinata, frutta fresca di stagione, dressing di salsa di soia e miele di ape nera sicula Az. Bergi di Castelbuono (PA)  e zenzero marinato.
ALLERGENI: pesce, crostacei, soia
Raw fish: Local fish tartare, Yellow fin tuna tartare, red Mazara prawn, scampi, amberjack sashimi, soy sauce, seasonal fruit, Sicilian black bee honey and ginger.
ALLERGENS: fish, shellfish, soy

 

Primo / Main

Calamarata ragù di polpo e pistacchi 
Calamarata fresca di grano siciliano Pastificio In Pasta – Sciara (PA), Ragù di polpo nostrano e semi di finocchio, mousse di ricotta fresca di Collesano Az. Agr. Dispenza (PA) alle erbette e granella di pistacchio di bronte Az. Bacco Bronte (CT).
ALLERGENI: cereali, molluschi, latte, frutta a guscio
Fresh “calamarata” from Sicilian durum with octopus sauce and fennel, fresh sicilian “ricotta” with herbs and pistachio of Bronte.
ALLERGENS: cereals, shellfish, milk, nuts

 

Secondo / Second

Tataki di tonno
Tonno scottato, clorofilla di basilico e giardiniera di ortaggi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA) in doppia cottura, salsa teriyaki
ALLERGENI: pesce
Seared Tuna, double cooking vegetables and basil from our gardens Bastione&Costan¬za/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), teriyaki sauce
ALLERGENS: fish

 

Pre dessert dello chef e dessert a scelta.

Menu degustazione di base carne – 45 (a persona)
Meat tasting – 45 (per person)

Possibilità abbinamento vini – 18 (tre calici – a persona)
Wine pairing – 18 (three chalices – per person)

 

Bollicine e amuse bouche dello chef

 

Antipasto / Starter

Tartare di vitello tusano

Tartare di vitello Antica Macelleria Sammataro Tusa (ME), sesamo bianco, salsa guacamole all’avocado di Sicilia, pomodorino confit del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), salsa teriyaki
ALLERGENI: latte
Sicilian Calf cattle tartare, white sesam, confit tomato from our vegetagles gardens, teriyaki sauce.
ALLERGENS: milk

 

Primo / Main

Cannellone e suino nero di mirto

Cannelloni di pasta fresca Pastificio In Pasta – Sciara (PA) gratinati, ripieni di sfilacci di maialino nero siciliano V.F. Carni Cefalù(PA), vastedda di pecora del belice DOP e melanzane e clorofilla al basilico del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), stracciatella siciliana fresca Az. Bubalus (RG), mousse di melanzana, coulis di pomodoro affumicato.
ALLERGENI: cereali, latte, uova, sedano
Stuffed fresh “Cannelloni” with sicilian black pork, sicilian “vastedda” cheese, aubergines and basil from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), sicilian stracciatella cheese, fresh sicilian aunergines sauce and smoked tomatoes.
ALLERGENS: cereals, milk, eggs, celery

 

Secondi / Second

Maialino fondente

Coppa di maialino nero dei Nebrodi in lenta cottura V.F. Carni Cefalù(PA), julienne di peperone in agrodolce del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), fondo bruno di vitello, guanciale di suino nero dei Nebrodi croccante Antica Macelleria Sammataro Tusa (ME), lamelle di provola Madonita Az. Agr. Invidiata Collesano (PA), e fagottino di indivia arrosto ripieno con patate al limone e caciocavallo stagionato.
ALLERGENI: sedano, anidride solforosa e solfiti
Sicilian pig cooked at low temperature, bitter-sweet peppers from our vegetable garden Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), brown bottom of calf, sicilian black pig pillow, sicilian provolone, roast endive filling with potatoes, lemon and sicilian “caciocavallo” aged cheese.
ALLERGENS: celery, solphites

 

Pre dessert dello chef e dessert a scelta.

Menu degustazione vegetariano – 45 (a persona)
Vegetarian tasting – 45 (per person)

Possibilità abbinamento vini – 18 (tre calici – a persona)
Wine pairing – 18 (three chalices – per person)

 

 

Bollicine e amuse bouche dello chef

 

Antipasti / Starter

Bulgur nell’orto di costanza

Grano spezzato allo zafferano, ortaggi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA) scottati all’olio EVO, aglio rosso di Nubia , pesto di pomodoro secco siciliano, crema di patate, mandorle bio Az. Orlando (PA), pistacchio Az. Bacco Bronte (CT) e cucunci di Salina .
ALLERGENI: cereali, frutta a guscio
Saffron broken wheat, evo oil blached vegetables from our gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), sicilian red garlic, dry tomatoes sauce, potato cream, sicilian almonds, sicilian pistachio of Bronte and sicilian capers
ALLERGENS: cereals, nuts

 

Primi / Main

Busiate al pesto e “cucunci” 

Busiate fresche fresca Pastificio In Pasta – Sciara (PA), pesto con basilico e pomodoro fresco del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), pomodoro secco, frutta secca e aglio rosso di Nubia (SLOW FOOD), cucunci di Salina e lamelle di mandorle tostate
ALLERGENI: cerali, frutta a guscio
Fresh “Busiate”, basil “pesto” and tomatoes from from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), dried tomatoes, nuts, sicilian red garlic, sicilian capers and toasted almonds
ALLERGENS: cereals, nuts

 

Secondi/Second

Parmigiana croccante

Melanzane del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), pasta fillo, fior di latte siciliano, basilico, stracciatella siciliana fresca Az. Bubalus (RG) e pomodoro di Camporeale Az. Agricola Ferrara (PA).
ALLERGENI: latte, cereali
Aubergines from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), filo pastry, Sicilian Tomato of Camporeale, Sicilian mozzarella, fresh sicilian stracciatella, basil.
ALLERGENS: cereals, milk

 

Pre dessert dello chef e dessert a scelta.

Vegetariano
Vegetarian

Vegano
Vegan

Slow food

Tutti i nostri piatti, su richiesta, possono essere preparati utilizzando materie prime senza glutine.
All our dishes, on request, can be prepared using gluten-free raw materials.

I prodotti contrassegnati con l’asterisco (*) potrebbero essere abbattuti di temperatura o surgelati secondo il reg.852/04.
Products marked with an asterisk (*) could be chilled or frozen according to reg. 852/04.

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