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Ristorante

antipasti, primi, secondi, insalate e dolci

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Degustazione e fritti
Tasting and fried

Degustazione olio extra vergine siciliano — 3

Degustazione di tre oli siciliani

Tasting of three Sicilian oils

 

Verticale di pecorino siciliano 3 stagionature — 5

8 giorni/4 mesi/16 mesi Az. Agr. Dispenza Collesano (PA) – gluten free
ALLERGENI: latte
Sicilian aged cheese pecorino. Three kinds: 8 days – 4 months – 16 months. Gluten free
ALLERGENS: milk

 

Patatine fritte con buccia — 5

No olio palma – accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Camporeale Az. Agr. Ferrara (PA) e maionese vegan autoprodotta con curcuma.

Fresh chips with skin – no palm oil – natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric

 

Siciliano — 6

Accompagnato da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Camporeale Az. Agr. Ferrara (PA) e maionese veg con curcuma
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci bio, focaccina con acciughe di Aspra G. Balistreri (PA), e provola di vacca cinisara e primo sale fritto. No olio di palma.
ALLERGENI: cereali e latte
EN Fresh sicilian chips with skin, Sicilian chickpea fritters, stuffed durum flatbread with anchoive, organic Nero Madonita wheat bocconcini with Sicilian mozzarella, sicilian provolone cheese and fried semi-aged cheese, -no palm oil – natural self- product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric.
ALLERGENS: cereals, milk

 

Bruschette al pane di grano antico siciliano bio — 6

Pane casereccio al grano duro siciliano bio Biancolilla, pomodoro e basilico coltivato negli orti Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA) e olio evo.
ALLERGENI: cereali
EN Biancolilla wheat black bread, basil and organic tomatoes from our gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA).
ALLERGENS: cereals

Antipasti
Starter

Crudo di mare — 22

Tartare di pesce fresco locale del giorno, tartare di tonno pinna gialla, gambero rosso di Mazara, scampo, sashimi di ricciola marinata, frutta fresca di stagione, dressing di salsa di soia e miele di ape nera sicula Az. Bergi di Castelbuono (PA)  e zenzero marinato.
ALLERGENI: pesce, crostacei, soia
Raw fish: Local fish tartare, Yellow fin tuna tartare, red Mazara prawn, scampi, amberjack sashimi, soy sauce, seasonal fruit, Sicilian black bee honey and ginger.
ALLERGENS: fish, shellfish, soy

 

Tartare di tonno e gazpacho di avocado e cetriolo — 16

Tonno pinna gialla marinato, sesamo bianco, gazpacho di cetriolo e avocado, zeste di lime e salsa guacamole.
ALLERGENI: pesce, sesamo, soia
Marinated yellow fin tuna, white sesame, cucumber and avocado gazpacho, lime zest, guacamole sauce.
ALLERGENS: fish, sesame, soy

 

Bulgur nell’orto di Costanza — 10

Grano spezzato allo zafferano, ortaggi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA) scottati all’olio EVO, aglio rosso di Nubia , pesto di pomodoro secco siciliano, crema di patate, mandorle bio Az. Orlando (PA), pistacchio Az. Bacco Bronte (CT) e cucunci Az. Rossello Salina (ME) .
ALLERGENI: cereali, frutta a guscio
Saffron broken wheat, evo oil blached vegetables from our gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), sicilian red garlic, dry tomatoes sauce, potato cream, sicilian almonds, sicilian pistachio of Bronte and sicilian capers.
ALLERGENS: cereals, nuts

 

Zuppa di cozze e menta — 10

Cozze, aglio rosso di Nubia , menta, pomodorino datterino del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA) con crostone di pane autoprodotto di Tumminia, olio EVO.
ALLERGENI: molluschi, cereali
Mussels, sicilian red garlic, mint, date tomato from our gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), our Tumminia bread crust, evo oil.
ALLERGENS: shellfish, cereals

 

Gambero in pasta kataifi — 16

Gambero rosso di Mazara, pasta Kataifi, salsa agrodolce all’aceto di mele e mousse salata di yogurt e lime, no olio di palma.
ALLERGENI: soia, crostacei, cereali, latte
Mazara prawns in kataifi pastry with apple cider vinegar sweet and sour sauce, salt yogurt mousse and lime, no palm oil.
ALLERGENS: soy, shellfish, cereals, milk

 

Parmigiana croccante — 10

Melanzane del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), pasta fillo, fior di latte siciliano, basilico, stracciatella siciliana fresca Az. Bubalus (RG) e pomodoro di Camporeale Az. Agricola Ferrara (PA).
ALLERGENI: latte, cereali
Aubergines from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), filo pastry, Sicilian Tomato of Camporeale, Sicilian mozzarella, fresh sicilian stracciatella, basil.
ALLERGENS: cereals, milk

Primi
Main

Cannellone e suino nero di mirto — 12

Cannelloni di pasta fresca Pastificio In Pasta – Sciara (PA) gratinati, ripieni di sfilacci di maialino nero siciliano V.F. Carni Cefalù(PA), vastedda di pecora del belice DOP e melanzane e clorofilla al basilico del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), stracciatella siciliana fresca Az. Bubalus (RG), mousse di melanzana, coulis di pomodoro affumicato.
ALLERGENI: cereali, latte, uova, sedano
Stuffed fresh “Cannelloni” with sicilian black pork, sicilian “vastedda” cheese, aubergines and basil from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), sicilian stracciatella cheese, fresh sicilian aunergines sauce and smoked tomatoes.
ALLERGENS: cereals, milk, eggs, celery

 

Busiate al pesto e “cucunci” — 12

Busiate fresche fresca Pastificio In Pasta – Sciara (PA), pesto con basilico e pomodoro fresco del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), pomodoro secco, frutta secca e aglio rosso di Nubia , cucunci Az. Rossello Salina (ME)  e lamelle di mandorle tostate.
ALLERGENI: cerali, frutta a guscio
Fresh “Busiate”, basil “pesto” and tomatoes from from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA ), dried tomatoes, nuts, sicilian red garlic, sicilian capers and toasted almonds.
ALLERGENS: cereals, nuts

 

Fettuccine gambero rosso zenzero e zucchine — 16

Fettuccine fresche Pastificio In Pasta – Sciara (PA), crudo di gambero rosso di Mazara, crema di zucchine del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), sentori di zenzero, bisque di crostacei, mollica tostata.
ALLERGENI: cereali, crostacei, pesce.
Fresh “Fettuccine”, raw sicilian prawn of Mazara, zucchini cream from our vegetables gardens Bastione&Costan¬za/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), ginger, shellfish sauce, toasted crumb.
ALLERGENS: cereals, fish, shellfish

 

Tenerumi del nostro orto e vongole — 16

Spaghetti freschi di grano duro Pastificio In Pasta – Sciara (PA), foglie di tenerumi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), zest di limone, aglio rosso di Nubia, clorofilla di tenerumi e vongole.
ALLERGENI: molluschi, cereali
Fresh spaghetti from Sicilian durum wheat with local vegetables from our vegetables gardens Bastione&Costan¬za/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), lemon zest, sicilian red garlic and clams.
ALLERGENS: shellfish, cereals

 

Calamarata ragù di polpo e pistacchi — 14

Calamarata fresca di grano siciliano Pastificio In Pasta – Sciara (PA), Ragù di polpo nostrano e semi di finocchio, mousse di ricotta fresca di Collesano Az. Agr. Dispenza (PA) alle erbette e granella di pistacchio di bronte Az. Bacco Bronte (CT)
ALLERGENI: cereali, molluschi, latte, frutta a guscio
Fresh “calamarata” from Sicilian durum with octopus sauce and fennel, fresh sicilian “ricotta” with herbs and pistachio of Bronte.
ALLERGENS: cereals, shellfish, milk, nuts

 

Risotto di mare e finocchietto — 15

Ragu’ di pesce locale, gambero rosso Di Mazara, cozze, finocchietto selvatico, bisque di gambero rosso di Mazara e pomodorino datterino candito del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA).
ALLERGENI: pesce, crostacei, molluschi, latte
“Risotto” with local fish, raw sicilian prawn of Mazara, mussels, wild fennel, raw sicilian prawn of Mazara sauce, candy date tomatoes from our vegetables gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA).
ALLERGENS: fish, shellfish, milk

Secondi
Second

Tataki di tonno — 18

Tonno scottato, clorofilla di basilico e giardiniera di ortaggi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA) in doppia cottura, salsa teriyaki.
ALLERGENI: pesce
Seared Tuna, double cooking vegetables and basil from our gardens Bastione&Costan¬za/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), teriyaki sauce.
ALLERGENS: fish, shellfish, milk

 

Buns fish burger — 12

Buns autoprodotto cotto al vapore, burger di baccalà (baccalà mantecato, latte, patate e menta) in tempura croccante, vastedda di pecora del Belice DOP, cipolla rossa in agrodolce e zucchine fritte del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), misticanza in foglie e maionese alla curcuma.
ALLERGENI: pesce, latte, soia, cereali
Selfmade buns with creamed salted stockfish, (milk, potatoes, mint), sicilian “vastedda” sheep cheese, red onions with sweet and sour sauce, fried zucchini, wild herbs, mayonnaise with tumeric.
ALLERGENS: fish, milk, soy, cereals

 

Bauletto di spada e gambero rosso — 16

Pesce spada, pane, cipolla, cubetti di spada, gambero rosso di Mazara, Acciughe di Aspra G. Balistreri (PA), brodo di crostacei e pecorino siciliano su caponatina bianca ortaggi del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), pinoli tostati e ristretto di crostacei.
ALLERGENI: pesce, cereali, crostacei, sedano
Swordfish, bread, onions, swordfish cubes, anchoives from Aspra, shellfish broth, sicilian aged cheese “pecorino”, red prawn, vegetable “caponata” from our gardens Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), toasted pine nuts.
ALLERGENS: fish, cereals, shellfish, celery

 

Local fish and chips — 16

Pesce locale in tempura di riso e verdure di stagione del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), patatine fresche fritte con buccia speziate e salsa in agrodolce.
ALLERGENI: pesce
Local mixed fried fish with seasonal vegetables from our vegetable garden Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), fresh chips with skin and sweet and sour sauce.
ALLERGENS: fish

 

Polpette vegane — 12

Ceci, melanzane, carote, basilico e cipolla del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera –aglio rosso di Nubia, latte di soia, curcuma, olio di semi di girasole.
ALLERGENI: soia
Chickpeas, aubergines, carrots, basil and onions from our vegetable garden Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), sicilian red garlic, soy milk, turmeric, sunflower oil.
ALLERGENS: soy

 

Vitello tusano affumicato — 16

Tagliata di vitello allevato a pascolo semibrado nelle colline tusane Antica Macelleria Sammataro Tusa (ME), cotto a bassa temperatura ripassato al burro affumicato e rosmarino, cristalli di sale affumicati, menta e ortaggi alla griglia del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), chips di pecorino di Collesano Az. Agr. Dispenza (PA), miele di ape nera sicula Az. Bergi di Castelbuono (Pa), salsa barbecue autoprodotta.
ALLERGENI: latte, sedano
Smoked Sicilian Calf cattle entrecote cooked at low temperature, mint and grilled vegetables from our vegetable garden Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), smoked salt, smoked butter, rosemary, sicilian “Pecorino” aged cheese, Sicilian black bee honey, selfmade barbecue sauce.
ALLERGENS: milk, celery

 

Maialino fondente — 14

Coppa di maialino nero dei Nebrodi in lenta cottura V.F. Carni Cefalù(PA), julienne di peperone in agrodolce del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), fondo bruno di vitello, guanciale di suino nero dei Nebrodi croccante Antica Macelleria Sammataro Tusa (ME), lamelle di provola Madonita Az. Agr. Invidiata Collesano (PA), e fagottino di indivia arrosto ripieno con patate al limone e caciocavallo stagionato.
ALLERGENI: sedano, anidride solforosa e solfiti
Sicilian pig cooked at low temperature, bitter-sweet peppers from our vegetable garden Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), brown bottom of calf, sicilian black pig pillow, sicilian provolone, roast endive filling with potatoes, lemon and sicilian “caciocavallo” aged cheese.
ALLERGENS: celery, solphites

Insalate
Salads

Pollo salad — 12

Straccetti di pollo bio, carote, lattughino, rucola, songino, pomodorino datterino del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), fior di latte, zucchine grigliate del nostro orto Bastione&Costanza/Filiera Corta Himera – Cerda(PA), e crostini di pane autoprodotto all’origano.
Strips of grilled chicken (bio), date tomatoes and grilled zucchini from our gardens Bastione&Costan-za/Filiera Corta Himera – Cerda (PA), lamb’s lettuce, rocket, songino, corn, selfmade bread coutons with origan.

 

Fish salad — 12

Cruditès di mare, lattughino, rucola, songino, zenzero marinato, salsa teriyaki, avocado e pesche.
Raw fish, lamb’s lettuce, rocket, songino, marinated ginger, teriyaki sauce, avocado, peaches.

 

Slow food salad — 12

Lattughino, rucola, songino, piacentino ennese allo zafferano , capocollo di suino nero Antica Macelleria Sammataro Tusa (ME), miele di ape nera sicula Az. Bergi di Castelbuono (Pa), pesti di pomodoro secco, mandorle tostate Az. Agr. Orlano (PA) e cucunci Az. Rossello Salina (ME) .
Lamb’s lettuce, rocket, songino, “Piacentino” cheese with saffron, sicilian black pork salami, Sicilian black bee honey, dry tomato sauce, tosted almonds and sicilian capers.

Dessert

Tiramisù al caffè — 6

Uova, savoiardi, cacao e caffè.
ALLERGENI: latte, uova, cereali
Eggs, mascarpone cheese, sponge fingers, cocoa, coffee.
ALLERGENS: milk, eggs, cereals

 
Tiramisù al caffè e note di marsala – 7/span>

Uova, savoiardi, cacao e caffè.
ALLERGENI: latte, uova, cereali
Eggs, mascarpone cheese, sponge fingers, cocoa, coffee, Marsala wine
ALLERGENS: milk, eggs, cereals

 

Rocher di pistacchio e ricotta — 6

Rocher di pistacchio e ricotta, croccantino di scorza di cannolo e coulis di pesche caramellate. Anche no glutine.
ALLERGENI: frutta a guscio, latte, uova
Sicilian pistachio, sicilian “ricotta” cheese, “cannolo” peel and caramel peaches. Even Gluten-Free.
ALLERGENS: nuts, milk, eggs

 

Gelo di anguria, scaccio e cioccolato di Modica — 6

Crumble riso e frutta secca, gelo di anguria, cioccolato di modica – no lattosio, no glutine.
ALLERGENI: frutta a guscio
Crumble, rice, nuts, jelly watermelon, sicilian Modica chocolate. No lactose. Gluten free.
ALLERGENS: nuts

 

Fior di panna — 6

Fior di panna, ai frutti di bosco e crumble alla vaniglia.
ALLERGENI: latte, cereali
Vanilla Crumble, cream and berries.
ALLERGENS: milk, cereals

Vegetariano
Vegetarian

Vegano
Vegan

Slow food

Tutti i nostri piatti, su richiesta, possono essere preparati utilizzando materie prime senza glutine.
All our dishes, on request, can be prepared using gluten-free raw materials.

I prodotti contrassegnati con l’asterisco (*) potrebbero essere abbattuti di temperatura o surgelati secondo il reg.852/04.
Products marked with an asterisk (*) could be chilled or frozen according to reg. 852/04.

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